Ви, можливо, звертали увагу, що на продуктах з Європейського Союзу можна знайти набагато більше інформації, ніж на українських, наприклад, – кількість клітковини, солі та транс-жирів. Але крім цього на деяких європейських етикетках є позначки, що одразу вказують на те, корисний цей продукт, чи шкідливий.
Маркування безпечності потрібні для того, щоб швидко сповістити споживача про ступінь користі/безпеки продуктів. В ЄС вже деякий час ведеться боротьба проти ожиріння та хвороб, викликаних неправильним харчуванням: організації з охорони громадського здоров’я намагаються підвищити рівень «харчової» обізнаності населення за допомогою інформаційних кампаній, а також ведуть боротьбу з продуктовими корпораціями, щоб ті розміщували інформацію про поживну цінність продуктів та небезпеки, пов’язані з їх споживанням, якщо такі є, на пакуваннях.
Найбільш поширені маркування
Nutri-score — це шкала, що складається з п’яти літер: A, B, C, D та E, — де A це продукти з найвищою поживною цінністю, а E найнижчою. Алгоритм Nutri-score враховує шкідливі та корисні складові продукту: додає бали за наявність клітковини, білку, фруктів, овочів та горіхів; бали віднімаються через завелику кількість калорій, сіль, насичені жири та цукор.
Ця система була розроблена у Франції та обрана французьким урядом з-поміж інших систем маркування як найбільш ефективна. Також, використання Nutri-score рекомендовано в Бельгії, Іспанії, Німеччині та Данії. Але лише рекомендовано — виробників не примушують маркувати з Nutri-score.
Yuka — французький стартап, який запустив мобільний додаток для перевірки поживної цінності продуктів. Щоб дізнатися, наскільки продукт корисний, потрібно просто відсканувати штрихкод. Алгоритм розрахунку схожий на Nutri-score і базується саме на балансі шкідливих та корисних інгредієнтів.
Siga — система, яка принципово відрізняється від Nutri-score та Yuka, тому що визначає цінність продукту не за складовими, а за ступенем обробки: чим більше продукт обробляється, тим меншу цінність він становить; наприклад, яблуко корисніше за сік та варення. Siga дуже схожа на систему, створену в Бразилії — Nova, яка теж класифікує продукти за ступенем та специфікою обробки й показала дуже хороші результати.
Siga маркування використовується французьким брендом Biocoop.
Переваги та недоліки
Хоча Nutri-score є важливим кроком у подоланні проблем, пов’язаних з харчовими звичками населення, ця система має істотні недоліки. Ми не можемо оцінювати продукти лише за набором речовин, з яких ті складаються — надзвичайно важливими є форма та ступінь обробки. Були виявлені продукти, які за алгоритмом Nutri-score отримали високу поживну цінність, але насправді не є корисними. В такому випадку виходить, що маркування не лише не приносить користі, а може нашкодити, адже споживач буде вважати продукт корисним та не обмежуватиме його кількість.
Ще одним недоліком Nutri-score є ігнорування транс-жирів. Чомусь при обчисленні шкідливості продуктів враховуються лише насичені жири, а не транс-жири.
Siga є більш досконалою системою з погляду сучасної нутриціології (науки про харчування), тому що останнім часом саме ступінь обробки пов’язують з негативним впливом на здоров’я. Також, мінімально оброблені продукти харчування дуже рідко містять підвищений вміст цукру чи солі, а насичені жири (знаходяться в молоці, м’ясі) взагалі не ворог для нашого тіла, якщо споживати в міру.
Як вибирати корисні продукти, якщо немає маркування безпеки
Насправді кількість відповідно маркованих продуктів навіть у ЄС незначна. Більш того, як ми побачили, існуючі системи не завжди ідеальні, а тому поки що краще відштовхуватись від власних знань і черпати ці знання в надійних джерелах. Загалом нутриціологи радять купувати якомога менше “запакованих” товарів: корисна не та їжа, яка може зберігатися місяцями законсервована в цукрові, солі та неякісних жирах, а свіжі овочі та фрукти, риба, яйця тощо. Коли заходите в магазин, намагайтеся рухатись по периметру, саме там розташовані продукти, що швидко псуються, та холодильники. Обходьте ряди посередині, вони зосереджують продукти з високим ступенем обробки, виключення складають ряди з крупами.
Впровадження якісних систем маркування та класифікації продуктів є необхідним для глобальних змін у сфері громадського здоров’я. Ми зобов’язали тютюнові компанії розміщувати моторошні фото для попередження ризиків розвитку раку легень, так чому продуктові компанії продовжують непомітно згодовувати нам діабет, ожиріння, проблеми з серцем і судинами?
Сподіваємось, що Україна вже скоро почне впроваджувати системи маркування безпечності продуктів, а поки що залишаємось пильними споживачами.
Софія Забіяка, OrganicInfo