Fozzy Group – одна з найбільших торгово-промислових компаній України, до якої входять такі продуктові мережі як Сільпо, Фора, Експансія і Траш. Загалом Fozzy Group налічує більше 600 продуктових магазинів по всій Україні.
Ще кілька років тому Fozzy Group почала активно наповнювати полички своїх магазинів органічними продуктами як українського походження, так і експортуючи їх самостійно. Зараз в усіх магазинах мережі Сільпо можна знайти органічні продукти майже всіх товарних категорій.
Ми звернулись до експерта з якості та безпечності харчових продуктів, керівниці відділу зовнішнього аудиту департаменту якості ТОВ «Сільпо-Фуд» Наталії Олексієнко з деякими запитаннями щодо якісних показників та характеристик органічної продукції.
OrganicInfo.ua: Яким характеристикам мають відповідати якісні органічні продукти?
Наталія Олексієнко: В першу чергу, ми говоримо про відповідність стандартам органічного виробництва та про наявність сертифікату, що підтверджує органічний статус продукції. В Україні ухвалено Закон України «Про основні принципи та вимоги до органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції». І хоча він ще не діє в повній мірі, але органічне походження продукції повинно підтверджуватись відповідним сертифікатом та маркуванням.
В Україні незабаром має запрацювати державний реєстр органів сертифікації та реєстр операторів ринку, після чого буде введено в дію українське державне маркування органічних продуктів. Наразі дозволяється продаж органічної продукції, яка сертифікована та маркована відповідно до інших стандартів, наприклад, стандартів ЄС, але очікуємо повноцінного запуску національного законодавства.
По-друге, ми працюємо з надійними постачальниками, які мають чинні сертифікати органічного виробництва, а продукція – відповідне маркування. Ці документи гарантують безпечність продукції та її відповідність стандартам органічного виробництва.
Щодо показників якості, – органолептичні показники (смак, запах, консистенцію) та фізико-хімічні (жирність, кислотність, вміст цукру тощо), то це відповідальність виробника і вибір споживача. Останній може вибирати собі смаколики виключно за своїми вподобаннями.
OrganicInfo.ua: Попри те, що в органічному виробництві заборонено використання ароматизаторів та підсилювачів смаку, існує така думка, що органічні продукти мають бути більш смачними, ніж традиційні. Що Ви думаєте з цього приводу?
Наталія Олексієнко: Смакові особливості продукції – досить суб’єктивна характеристика. В сучасному світі широко використовуються здобутки харчової хімії, які дозволяють додати до наших страв яскравості, ароматів та смаків.
Через глобалізацію ринків, збільшення швидкості та масштабів переміщення харчових продуктів по всьому світу перед людством постала, в тому числі, задача забезпечення харчової безпеки. Якщо говорити про застосування харчових добавок при виробництві продукції, то на сьогодні існують чіткі механізми регулювання їх внесення – затверджений перелік дозволених добавок, в т.ч. ароматизаторів і підсилювачів смаку, про які ми кажемо, що дозволені гранично допустимі їх концентрації.
Така сама ситуація і в органічному виробництві. Помилкою було б казати, що в органічному виробництві взагалі не використовуються харчові добавки. Вони є, але натуральні. В Україні схвалений Перелік речовин (інгредієнтів, компонентів), які дозволяється використовувати у процесі органічного виробництва та які дозволені до використання у гранично допустимих кількостях. В цьому переліку є натуральні барвники та інші компоненти природнього походження, які дозволяють зробити продукцію більш привабливою.
Щодо штучних підсилювачів смаку, то звичайно вони заборонені для органічного виробництва. Однак в більшості випадків вони і не потрібні. Наприклад, візьмемо таку речовину як глутамат. Глутамат утворюється в організмі людини в процесі засвоєння їжі. В продуктах харчування природньо міститься як глутамат, так і глутамінова кислота. І це не штучна добавка глутамат натрію, а саме природний компонент продуктів харчування. Глутамінова кислота є в білкових продуктах, таких як м’ясо, риба, яйця, молочні. Велика кількість глутамінової кислоти міститься в соєвому соусі. Дріжджові екстракти можуть навіть виступати як природні ароматизатори через те, що самі дріжджі містять велику кількість глутамінової кислоти.
Продукти, вироблені з натуральної сировини, природньо є смачними й ароматними. А от наші рецептори, які вже призвичаїлися до штучних добавок, час від часу варто очищувати для того, щоб відчути натуральний смак простих продуктів.
OrganicInfo.ua: Ваша мережа має значний асортимент органічної продукції. Чи є якісь специфічні вимоги до органічних харчових продуктів?
Наталія Олексієнко: Ми працюємо виключно з офіційно зареєстрованими постачальниками, які мають відповідні підтвердження, зокрема, діючі сертифікати на органічну продукцію.
Наші колеги вишукують найкращі пропозиції товарів по всьому світу для того, щоб гості наших магазинів могли побачити ексклюзивні товари на полицях і у себе в кошиках.
OrganicInfo.ua: Другий рік поспіль Ви берете участь у дегустаційному конкурсі Favorite Food&Drinks в якості члена журі. На Вашу думку, чому виробникам важливо брати участь у таких конкурсах?
Наталія Олексієнко: Незалежна і професійна оцінка продуктів, яку забезпечує такий дегустаційний конкурс, як Favorite Food&Drinks, – це важлива і об’єктивна інформація як для споживачів, так і для торгових мереж.
Оцінка здійснюється експертами з ритейлу, профільних асоціацій та шеф-кухарями за органолептичними характеристиками «сліпим» методом, що гарантує об’єктивність такої оцінки. Гадаю, виробникам важливо отримати як підтвердження високої якості їх продукції, так і почути чесну критику зі сторони фахівців ринку, щоб надалі удосконалювати свій продукт. Звісно, ми звертаємо увагу на цікаві продукти, якими можна було б розширити і наш асортимент.
Загалом конкурс Favorite Food&Drinks – це насправді унікальна можливість, якою виробникам варто скористатись для привернення уваги професійної спільноти та для подальшої комунікації з кінцевими споживачами.
OrganicInfo.ua: Як експерт у сфері якості, можете порекомендувати споживачам, на що звертати увагу при виборі харчових продуктів, у тому числі органічних.
Наталія Олексієнко: Я точно можу сказати, що купуючи продукти в магазинах мереж Fozzy Group, куди входять мережі Сільпо, Фора, Експансія і Траш, ви убезпечите себе від потенційно небезпечної продукції. Ми дуже відповідально підходимо до питань безпеки і якості всього асортименту наших товарів.
Це є можливим завдяки постійній двосторонній роботі з нашими постачальниками. Ми вкладаємо багато зусиль в розвиток і навчання наших постачальників, багато уваги приділяємо контролю маркування продукції, супровідних документів, за необхідності проводимо аудити та спільні обговорення поточних задач.
Організація вхідного контролю, постійний моніторинг умов зберігання, реалізації і строків придатності продукції забезпечує захист наших гостей від недоброякісної продукції і негативних вражень від покупок. Напередодні свят хочеться побажати всім тільки безпечних покупок!
OrganicInfo.ua зі свого боку запрошує виробників органічної продукції взяти участь у третьому міжнародному дегустаційному конкурсі Favorite Food & Drinks, що відбудеться 1-2 березня 2022 року. Подати заявку для участі в конкурсі можна до 21 лютого 2022 року.
Розмову вела Катерина Шор, координатор OrganicInfo.ua.
На фото Олена Синіцина, засновник конкурсу дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks в одному з магазинів мережі Сільпо.